給食運営管理実習・学内編 （第３版）

殿塚 婦美子/橋本 高子【編著】

建帛社（2006/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 102p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767903507
• NDC分類 498.59
• Cコード C3077

目次

１　学内実習について（実習の目的；学内実習の方法　ほか）
２　学内実習業務（栄養計画と献立作成；調理作業計画　ほか）
３　給食の運営管理（演習；実験　ほか）
４　演習課題（対象別栄養計画と献立作成；荷重（加重）平均成分表の作成　ほか）

著者等紹介

殿塚婦美子［トノツカフミコ］
女子栄養大学短期大学部教授

橋本高子［ハシモトタカコ］
元昭和女子大学短期大学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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