目次
第１章 給食の概念
第２章 給食経営のマネジメント
第３章 給食における栄養・食事管理
第４章 施設・機器類の管理
第５章 安全・衛生管理
第６章 危機管理
資料
著者等紹介
君羅満［キミラミツル］
東京農業大学応用生物科学部助教授
岩井達［イワイサトル］
東京衛生病院栄養科科長
松崎政三［マツザキマサミ］
関東学院大学人間環境学部助教授
藤原尚子［フジワラヒサコ］
くらしき作陽大学食文化学部助教授
宮原公子［ミヤハラキミコ］
岡山学院大学人間生活学部講師
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