ニューライフ食品学―五訂日本食品標準成分表準拠 （改訂）

森 一雄/赤羽 義章/小垂 真【共著】

建帛社（2001/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 161p／高さ 21cm
• 商品コード 9784767902654
• NDC分類 498.51
• Cコード C3077

内容説明

今回の改訂では、成分表の改訂にもとづく関係部分の全面修正とともに、世界的に反響をよんでいる遺伝子組換え食品の動きなど、大きな変化もつけ加え、巻末の資料についても同様に配慮した。

目次

第１章　ヒトと食物
第２章　食品の主な成分とその働き
第３章　食品の嗜好成分と特性
第４章　食品の貯蔵と加工
第５章　主な食品群の成分と特徴
第６章　新しい加工食品と加工技術
第７章　食品の安全と衛生
第８章　食品の規格と表示
第９章　食生活と健康

著者等紹介

森一雄［モリカズオ］
北海道大学農学部卒、兵庫大学教授、農学博士

赤羽義章［アカハネヨシアキ］
京都大学農学部卒、福井県立大学教授、農学博士

小垂真［コタルマコト］
京都府立大学農学部卒、京都光華女子大学短期大学部教授、農学博士
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