出版社内容情報
《内容》 管理栄養士課程の学生は，食品衛生管理者・食品衛生監視員の任用資格を与えられるため，幅広い教養・知識が要求される。本書はそのための必携の書である。見やすい２色刷り。 《目次》 食品衛生学総論／食品と微生物／食品の変質と防止／食中毒／経口伝染病／衛生指標菌と異物／食品と寄生虫および衛生動物／有害物質による食品汚染／食品添加物／器具および容器包装に関する衛生
目次
第１章 食品衛生学総論
第２章 食品と微生物
第３章 食品の変質と防止
第４章 食中毒
第５章 経口感染症
第６章 衛生指標菌と異物
第７章 食品と寄生虫および衛生動物
第８章 有害物質による食品汚染
第９章 食品添加物
第１０章 器具および容器包装に関する衛生
第１１章 食品衛生対策
著者等紹介
井上喜恵［イノウエヨシエ］
東京調理師専門学校校長。医学博士
金井美恵子［カナイミエコ］
相模女子短期大学部講師。獣医学博士
古賀信幸［コガノブユキ］
中村学園大学家政学部助教授。薬学博士
松浦寿喜［マツウラトシキ］
武庫川女子短期大学部助教授。薬学博士
逵牧子［ツジマキコ］
神戸女子短期大学助教授
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