内容説明
本書は栄養士、管理栄養士養成教育を長年月担当し、それを熟知しているものが執筆者として相寄り議論し、関連課目についても配慮しつつ執筆した。各食品群の栄養、嗜好、機能など、その特性に力点を置き、また必要な範囲内でその食品を知るために重要な生物学的、農畜水産学的な知識についても学べるよう執筆したものである。
目次
第１章 食品（食品と食物；食品の成分；食品の分類；食品の消費と供給）
第２章 植物性食品（穀類；イモ類；マメ類；種実類；野菜類；果実類；キノコ類；海藻類）
第３章 動物性食品（食肉類―獣鳥肉類；乳類；卵類；魚介類）
第４章 その他の食品（食用油脂；甘味料；調味料；香辛料；嗜好飲料とアルコール飲料）
