西洋料理全書

下村 道子/中里 トシ子【編著】/市川 朝子/上部 光子/下坂 智恵/下村 道子/高橋 ユリア【ほか著】

建帛社（1995/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 163p／高さ 27cm
• 商品コード 9784767901602
• NDC分類 596.23
• Cコード C3077

内容説明

本書は、西洋諸国の料理について、その主たる特徴を述べるとともに、実際に調理における食品別、コース別に基本となる料理を載せ、西洋料理の大要を把握・認識できるように意図してまとめた。

目次

西洋料理の概念と特徴
スープストック
ソース
オール・ドゥーブル
スープ
魚介類料理
獣鳥肉類料理
野菜料理
サラダ
卵料理〔ほか〕