最新調理科学

最新調理科学

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  • サイズ A5判／ページ数 212p／高さ 22cm
  • 商品コード 9784767901213

目次

第１章　味覚の科学
第２章　調理と食品成分の変化
第３章　調理と熱
第４章　植物性食品の調理性
第５章　動物性食品の調理性
第６章　成分抽出素材の調理性

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