日本人に味噌が必要な７つの理由―新しいみその教科書

岩木 みさき【著】

エクスナレッジ（2026/02発売）

• サイズ A5判／ページ数 192p／高さ 21cm
• 商品コード 9784767835167
• NDC分類 588.6
• Cコード C0077

出版社内容情報

みその種類や製造法、日々の食卓での取り入れ方から、
伝統製法にこだわる全国のみそ蔵＆看板みその紹介までを網羅した『みその教科書』。
読者の“もっと知りたい”に答えた、待望の大改訂版です！
この一冊で、みそを「知る」「選ぶ」「作る」「使う」のすべてが叶います。

免疫力アップ、美肌、がん予防――
驚きの健康効果が続々と明らかになっている「みそ」。
その歴史や種類、心と身体にもたらされる嬉しい効果を知れば知るほど、
日本人にとって欠かせない存在であることがわかります。
これまでのみそのイメージを覆す、
お手軽なのに新しい！ みその魅力を再発見できる一冊です。

改訂版では、著者が５年の歳月をかけてたどり着いた
独自の「味わいチャート」を新たに掲載。
甘み・うま味・塩味・コクなどのバランスから、
自分好みのみそを直感的に見つけることができます。
さらに、その味わいチャートに基づき、手前みその作り方を紹介。
初心者でも挑戦しやすく、手前みそ作りの楽しみがぐっと広がります。


【目次】

内容説明

おいしい！たのしい！新しい！みその世界が広がる。推しみその見つけ方、手前みその作り方から、新感覚みそレシピ、飽きないみそ汁アイデア、日本全国みそ蔵探訪まで。

目次

第１章　みそってどんな調味料？（みその歴史は日本の歴史？；みそ文化財１興国寺　金山寺みその起源とされる寺　ほか）
第２章　みその種類、何が違う？（米みそガイド；麦みそガイド；豆みそガイド；合わせみそガイド）
第３章　好みの味わいからみそを見つける！作る！（好みを見つける味わいチャート；とっておきみそを作ってみよう　ほか）
第４章　やっぱりみそ汁がすき！（１日１杯のみそ汁で健康になる；マンネリ知らず！みそ汁の組み立て　ほか）

著者等紹介

岩木みさき［イワキミサキ］
実践料理研究家・みそ探訪家。１９８８年神奈川県生まれ。１０代の頃、拒食症・過食症・ひどい肌荒れに悩み、食生活を見直し改善に成功。高校時代にやりたいこと１００個を書き出し、短大では栄養士の資格を取得し病院で栄養士として勤務後、憧れだった料理家の道へ進み２０１２年より独立。現在は“すぐに実践できる健康レシピ＆みその魅力を再発見”をテーマに、レシピ考案・撮影、料理教室、４７都道府県を探訪した取材執筆や行政案件も多数対応、ラジオやＴＶ等のメディアにも出演。日本の伝統調味料“みそ”に魅せられ、日本各地のみそ蔵１２０ヶ所以上を訪問、みその探求と国内外へ情報発信に力を注ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。