料理人のための薪火料理Ａ　ｔｏ　Ｚ

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料理人のための薪火料理Ａ　ｔｏ　Ｚ

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  • サイズ B5判／ページ数 192p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784766138009
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

内容説明

「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。

目次

１　薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは；薪の着火～消火まで；薪の選び方　ほか）
２　火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉；魚介；野菜　ほか）
３　薪火料理の考え方とバリエーション（Ｍａｒｕｔａ；ｂｂ９；魚菜料理　縄屋　ほか）

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