絶品パイ料理―“パイの帝王”が贈る８０のレシピ

フランクリン，カラム【著】〈Ｆｒａｎｋｌｉｎ，Ｃａｌｕｍ〉/エリオット ゆかり【監修】

グラフィック社（2022/10発売）

• サイズ B5変判／ページ数 288p／高さ 25cm
• 商品コード 9784766136173
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

内容説明

パイの帝王が誘う、すばらしき英国パイ料理の世界へようこそ。ザ・パイ・ルームは、ロンドンの５つ星ホテル、ローズウッド・ロンドン内のレストランの一角にあるパイ料理の名店。エレガントで繊細なパイづくりの現場として、またイギリスの食文化に基づいた美食の宝庫として、全世界から注目を集める。本書では、ザ・パイ・ルームを設立し、“パイの帝王”として名を馳せるカラム・フランクリンが、８０の名レシピを紹介している。究極のソーセージ・ロールやタラゴン風味のチキン＆マッシュルームのパイといった、典型的なパイやタルトをはじめ、豪華な傑作ビーフ・ウェリントンやスズキのパイ包み焼きまで、究極の生地を使った、風味豊かで目にも美しいイギリスのパイの数々は、おもてなし料理にもピッタリ。

目次

基本の道具＆パイ作りのテクニック
基本のパイ生地
前菜＆スナック系のパイ
野菜のパイ
シーフードのパイ
肉のパイ
ハレの日の料理
デザート
サイドディッシュ
ソース＆薬味

著者等紹介

フランクリン，カラム［フランクリン，カラム］ ［Ｆｒａｎｋｌｉｎ，Ｃａｌｕｍ］
ロンドンの５つ星ホテル、ローズウッド・ロンドン併設の豪華ブラッセリー、ホルボーン・ダイニング・ルームのエグゼクティブ・シェフを務め、２０１６年から３年連続で、英国のナショナル・レストラン・アワードにおいてトップレストランに輝く。２０１８年、同レストランの一角に、英国のパイの豊かな歴史を反映した専門店、ザ・パイ・ルームをオープン。高い評価と人気を得る。２０１９年には、英国のレストランやホテル業界で権威あるキャティ・アワードにてホテルシェフ賞を受賞

エリオットゆかり［エリオットユカリ］ ［Ｅｌｌｉｏｔｔ，Ｙｕｋａｒｉ］
２０００年にイギリスに渡り、ケータリングビジネスを立ち上げる。イギリス政府が２０１１年より開始し、駐日英国大使館が２０１３年より展開するキャンペーン「ためしてみて、美味しいイギリス」にて、イギリスの食に関するコラムやレシピを寄稿。２０２２年には、イギリスのダルメインにて行われる、世界マーマレードアワード　サヴィルオレンジ部門にてブロンズ賞を受賞すると共に、ブリティッシュ・パイ・アワード審査員に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[たまきら]

ストイックな表紙が気になり手に取りました。ブリティッシュベイクオフを見るようになって、イギリスの素朴なパイ料理にさらに惹かれるようになりましたが、いやあ、このザ・パイ・ルームにはうっとり。伝統的なレシピに特に興味津々。ビーフウェリントンはいつかこのお店のものを食べてみたい！…は～旅にでたいなあ。丁寧なレシピの説明だけでなく、写真も素晴らしかったです。よだれが垂れました…。

2022/11/05

[くさてる]

「パイ料理」と聞いてこちらが連想する素朴な絵を笑い飛ばすような、繊細で豪華で、とてつもなく美味しそうなパイたちが並んでいる。道具の一つ、料理人に至るまで、細部にまで神経がこもっているような素敵な本だった。もちろん作れるわけはない。でもほんとうに素敵です。

2023/02/08

[ちり]

日本で作る際の訳注がこまごまついている親切な本。材料やサイズの問題など、それでも実際に日本で作るのは難易度が高そうだが…生地を作る際の注意やデコレーションのバリエなどの情報だけでも充分有用だと思う

2022/11/14

[チャンドラー]

ずっと作りたいと思っていた、イギリス番組「ブリティッシュ・ベイクオフ」の『温製ポークパイ』そして『ガラ・パイ』『オレンジ＆ゴールデンシロップ風味のスチームドプディング』はどれも美味しい。手間と時間はかかるがさほど難しくはない。著者の言う通り、家庭でも作れる現実的なレシピだ。成形などテクニックの説明もあり、指示に従って丁寧にドリールを塗り込むとつやつやの美しい焼き色のパイが完成した。私は鹿肉など変わった肉は食べないのでそれらは鑑賞して楽しむ。華麗で芸術的なパイの数々…パイもパイ作りも好きなので他も作ろう！

2023/07/24