内容説明
ジビエ料理６４レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本３５レシピ、ジビエ図鑑２３種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。
目次
ジビエ図鑑（狩猟鳥；狩猟獣（小型のジビエ；大型のジビエ））
料理とレシピ（狩猟鳥；狩猟獣（小型のジビエ；大型のジビエ）
ジビエ料理のガルニチュール
ジュとマリナード
基本のレシピ）
著者等紹介
ドゥーセ，ブルーノ［ドゥーセ，ブルーノ］ ［Ｄｏｕｃｅｔ，Ｂｒｕｎｏ］
フーケ（Ｆｏｕｑｕｅｔ’ｓ）、プルニエ（Ｐｒｕｎｉｅｒ）、ピエール・ガニェール（Ｐｉｅｒｒｅ Ｇａｇｎａｉｒｅ）、アピシウス（Ａｐｉｃｉｕｓ）など、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。２００４年、イヴ・カンドゥボルド（Ｙｖｅｓ Ｃａｍｄｅｂｏｒｄｅ）の後任として、パリ１４区のラ・レガラード（Ｌａ Ｒ´ｅｇａｌａｄｅ）のシェフに就任し、現在はオーナーシェフとして、パリ１区のラ・レガラードサントノレ店、９区のコンセルヴァトワール店を展開
小宮輝之［コミヤテルユキ］
１９４７年生まれ。２００４～２０１１年恩賜上野動物園園長を務める。退任後は明治大の兼任講師、東京農大、宇都宮大の非常勤講師
山口杉朗［ヤマグチスギオ］
１９８５年生まれ。「ディズニーシー・ホテルミラコスタ」を経て２２歳で渡仏。「Ｃｈｅｚ Ｒｕｆｆｅｔ」、「Ｌｅ Ｐｕｉｔｓ Ｓａｉｎｔ Ｊａｃｑｕｅｓ」などフランス南西部の星付きレストランで経験を積む。リヨンの高級ブラッスリー「Ｒｕｅ Ｌｅ Ｂｅｃ」ではスー・シェフを務め、パリの「Ｐｉｅｒｒｅ Ｓａｎｇ ｉｎ Ｏｂｅｒｋａｍｐｆ」でシェフを務めた後、２０１５年、オーナーシェフとしてソムリエの共同経営者と共に、パリ１１区にレストラン「ＢＯＴＡＮＩＱＵＥ」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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たまきら
