教育叢書 調理学

泉 敬子【編著】

日本之書房（1995/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 245p／高さ 22cm
• 商品コード 9784763222824
• NDC分類 596
• Cコード C3037

内容説明

本書は、栄養学、食品学、食品加工学、および栄養指導技術などと重複するところは省いて「調理」を中心とした内容をもつものとした。すなわち調理学に必要な各食品の特性および調理性に重点をおいて、さらに歴史や食文化の面もとり入れた。

目次

第１章　調理の歴史と文化
第２章　調理と調理学
第３章　おいしさの科学
第４章　食事の計画
第５章　調理操作論
第６章　食品の調理性
第７章　設備および調理機器・食器