目次
１ ワサビ
２ 沢ワサビの歴史
３ ワサビの栽培
４ ワサビの生産と流通
５ ワサビの化学
６ ワサビの辛味成分イソチオシアネート
７ ワサビの生理活性
８ 沢ワサビの用途
著者等紹介
木苗直秀［キナエナオヒデ］
静岡県立大学食品栄養科学部教授。１９４２年、静岡県沼津市生まれ。静岡薬科大学大学院薬学研究科博士課程修了。薬学博士。静岡薬科大学助手、同講師、静岡県立大学食品栄養科学部助教授を経て９１年より現職
小嶋操［コジマミサオ］
元福岡大学薬学部教授。１９２０年、静岡県菊川市生まれ。大阪大学工学部醸造学科卒業。薬学博士。塩野義製薬、静岡薬科大学助教授を経て６８年より福岡大学薬学部教授、９１年退官。長く株式会社田丸屋本店研究顧問を務める。２００５年４月死去
古郡三千代［フルゴオリミチヨ］
静岡県立大学食品栄養科学部客員共同研究員。１９５１年、静岡県静岡市生まれ。お茶の水女子大学理学部化学科卒業。薬学博士。財団法人相模中央化学研究所を経て９５年７月より現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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