内容説明
本書は、食品加工学実習書として、加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ、原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮しました。
目次
穀類・苧類・豆類の加工（麺類；コンニャク；豆腐；糸引納豆；ピーナッツバター・ピーナッツクリーム；ぶどう豆；麹；味噌；甘酒）
果実・野菜の加工（ジャム；果実のシロップ漬；オレンジピール；ソース；漬物）
肉の加工（ハム類；ソーセージ）
水産加工（練り製品；さばの味付缶詰；かつおなまり節・かつおの角煮；塩辛）
乳類の加工（牛乳加工一般；ヨーグルト；カッテージチーズ）
菓子類（あん；キャンデー；チョコレート；アイスクリーム）
卵の加工（マヨネーズ・レモンカード）
