エキスパート管理栄養士養成シリーズ 調理学 （第３版）

青木 三恵子【編】

化学同人（2011/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 236p／高さ 26cm
• 商品コード 9784759812350
• NDC分類 596
• Cコード C3347

目次

１章　調理の意義
２章　食べ物と味・嗜好性
３章　食べ物の分類・特性
４章　調理操作
５章　食べ物の調理性
６章　食事設計
７章　調理と安全・衛生
８章　より豊かな食生活へ

著者等紹介

青木三恵子［アオキミエコ］
広島県広島市出身。１９７７年徳島大学大学院栄養学研究科修了。現在、山陽学園短期大学食物栄養学科准教授。栄養学修士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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