エキスパート管理栄養士養成シリーズ 調理学

青木 三恵子【編】

化学同人（2004/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 182p／高さ 26cm
• 商品コード 9784759812114
• NDC分類 596
• Cコード C3347

目次

１章　調理の意義―おいしさとは
２章　食べ物を知る
３章　調理操作と食べ物の特性の変化
４章　食事の設計と運営
５章　調理と安全
６章　調理リテラシーの向上のために

著者等紹介

青木三恵子［アオキミエコ］
１９５３年広島県生まれ。１９７７年徳島大学大学院栄養学研究科修了。現在山陽学園短期大学食物栄養学科講師。栄養学修士
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