ヘルス・サイエンスシリーズ フードサイエンス―新しい食品学総論

宮川 金二郎/豊沢 功/大森 正司/堀口 恵子【共著】

化学同人（1997/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 134p／高さ 26cm
• 商品コード 9784759805710
• NDC分類 498.51
• Cコード C3377

内容説明

本書は食品学に関する総論的分野について解説したものである。管理栄養士や栄養士課程の講義１５週にも対応できるようにした。

目次

１章　食品とは
２章　食品のおもな成分
３章　食品の微量成分
４章　有毒物質
５章　酵素と食品
６章　官能検査
７章　機能性食品
８章　食品のレオロジー