日本人の「食」、その知恵としきたり―なぜ、切れやすい年越しそばが長寿の象徴なのか

永山 久夫【監修】

海竜社（2014/11発売）

• サイズ B6判／ページ数 179p／高さ 19cm
• 商品コード 9784759314021
• NDC分類 383.8
• Cコード C0095

内容説明

日本人は、いかなる「知恵」と「しきたり」のもとで食して、健康長寿をたもってきたか。「うまい・ヘルシー・長生き」の三拍子そろった和食の実用性、日本の「食」の素晴らしさと、それにまつわる「知恵」と「しきたり」の奥深さ。

目次

知っておきたい！１　この「食」の始まり（すし―元来のすしは「握りずし」とは似ても似つかぬものだった；カツオ、サンマ―これぞ、旬食の極み　ほか）
知っておきたい！２　食事の作法とその心得（「いただきます」の意味―神聖な山の神への感謝の心の表れだった；箸の文化―いつから「二本の箸」で…　ほか）
知っておきたい！３　伝統行事の「食」のしきたり（ハレの日に食べる赤飯―お祝いごとや神事に欠かせないのは、なぜ？；小豆がゆ―小正月を祝って食べ、破邪と健康を得る　ほか）
知っておきたい！４　人生の節目の「食」のしきたり（お食い初め―お乳以外の食べ物を口にする人生最初の儀式；一升餅―山あり谷ありの「一生」に、親族一同の思いを込める　ほか）
知っておきたい！知っておきたい！５　調理道具と調理・調味の数々（調理の原点は「石焼き」―「包み焼き」「蒸し焼き」へと発展；「焼き」から「煎る」へ―そして「揚げ」の調理法が登場　ほか）

著者等紹介

永山久夫［ナガヤマヒサオ］
１９３２（昭和７）年、福島県生まれ。食文化史研究家。元西武文理大学客員教授。食文化研究所所長。綜合長寿食研究所所長。永年、日本の伝統的な食文化の研究を続け、和食による健康・長寿を提言。時代劇ドラマでは食膳の考証を行うなど、多方面に活躍している食文化史研究の第一人者（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[壱萬参仟縁]

旬食：遷ろう季節を楽しむ。名残まで（２０頁）。一番の美味しい時季。『東海道名所記』１６５８年、街道筋にうどんやそば切り店があったとある（２４頁）。めん類＝うどんの由。『嬉遊笑覧』１８３０年に納豆は夏にも粒納豆を売るとある（３７頁）。江戸っ子の納豆好き。道元『赴粥飯法』は中国で禅道を悟って曹洞宗開いてから１２４６年に記した（５３頁）。 四足膳：奈良時代、貴族食卓の通常に。漆塗り。台盤：平安後期の庶民のちゃぶ台のルーツ（６３頁）。

2015/03/11

[高橋直也]

一つの項目が２ページにきれいに収まっている。しかも的を射た表現だと感心する。おはぎの記述も引っ掛かることなくなるほどと思わせる。さらに、ことわざのエッセイは知識として面白い。「十五夜のお供え物は若い女は食べてはならない」などと言う初耳なものもある。一気に読み終えたが、一つだけ気になったところがあった。正座についてチラッと触れているのだが、エッそうなの？と思っただけのことです。全体として食の基本的な知識は深まるし、生活の中で勉強になることばかりだし面白いと思います。

2019/03/29