内容説明
挽いた麦と水をこね合わせた生地に、空気中の野生酵母菌が自然落下すると、気泡が立って自然発酵します。その生地を冷蔵庫で１か月、数日に１回の割合でこね続けます。すると生地は、すばらしい香りのパン種となります。これが、小麦の自然発酵パン種です。世界一シンプルなパンの作り方。
目次
第１章 小麦粉と水だけで酵母パン種をつくる（パンが生まれたころ；酵母パン種をつくる ほか）
第２章 ヨーロッパスタイルの酵母パンをつくる（シンプルな大型食事パンをつくる；ライ麦パンをつくる ほか）
第３章 素朴でシンプルな平パンをつくる（パンらしくないパンのこと；素朴な平パンのこと ほか）
第４章 オリエンタルなパンをつくる（チャパティーとプーリー；ナーン ほか）
著者等紹介
林弘子［ハヤシヒロコ］
５８年、北海道ニセコ町生まれ。７６年、上京。８０年代初頭、国産有機農産物使用の製菓製パン業「麻衣くっきい」設立。９０年代半ば、本書きの夢捨てがたく事業をたたみ、文筆業に専念するもパッとせぬまま現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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