内容説明
スパイス図鑑６１、スパイスカレー＆おかずレシピ７２、スパイスＱ＆Ａ７１、専門家３８名インタビュー。本格カレーのレシピが満載！
目次
第１章 スパイスカレーのスパイス（ドライスパイス；フレッシュスパイス ほか）
第２章 スパイスカレーのレシピ（スパイスカレーとは何かを知りたいあなたへ；基本の道具 ほか）
第３章 スパイスカレーのＱ＆Ａ（スパイスにまつわるＱ＆Ａ；道具にまつわるＱ＆Ａ ほか）
第４章 スパイスカレーの魅力探求（スパイスの歴史；薬膳カレー ほか）
著者等紹介
水野仁輔［ミズノジンスケ］
１９９９年結成の男性１２人組の出張料理集団「東京カリ～番長」の調理主任。２００８年に男性４人組の日印混合料理集団「東京スパイス番長」を結成。毎年インドを旅し、現地で料理セッションを行っている。２０１５年に、男性４人組のカレー研究集団「欧風カレー番長」を結成。イートミー計画を立ち上げ、カレーに特化したマニアックなカレー活動にも取り組んでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
1 ～ 1件／全1件
- 評価
-
妙な…本棚
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
アズル
22
図書館本。一つ一つ、スパイスについて語っています。レシピも載っていますが、メインはスパイス。Q＆Aもあり、スパイスカレーには塩の役割、水加減、火加減が重要だと書かれています。また、漢方医学の先生、抗酸化作用の先生へのインタビューも面白かったです。2016/08/23
baboocon
20
この本を読むしばらく前にはじめてルウを使わずスパイスから作るカレーを作って、体系的にスパイスカレーを知りたいなと思い購入。まだ基本の「き」しか試せていないけれど、手元に置いておきたいカレーのレシピ本。2017/04/02
G-dark
11
スパイスを自分好みに調合して作ったカレーって、美味しいだけでなく、ちょっと贅沢な気分が味わえますよね。押し潰したり、千切ったり、揉んだり、すり潰したり、みじん切りにしたり、薄切りにしたり、油で炒めたり、仕上げとして混ぜ合わせたり…。スパイスの配合や調理方法を少し変えるだけで香りも色も辛さも変化するし、スパイスって本当に種類豊富だから、研究する甲斐があります。この本は様々なスパイスの実物大の生の物、乾燥した物、パウダー状の物をカラー写真で紹介し、スパイスの効能や特徴、おすすめの調合レシピを教えてくれます。2018/11/19
nori
7
It is focused on dictionary of spices but recipe. Also I noticed to define for spice curry and Indian cuisines, which are not the same. Is it easy to learn Indian food first? 2021/04/08
あいうえ
2
カレーが手作りしたくて買った。実際うまい。あとスパイス関係の知識が手に入るから旅行なんかの目的ができる。アメリカの香辛料市場に行ってみたいもんです。
