はっこう（発酵）―地球は微生物でいっぱい

小川 忠博【写真・文】/横山 和成【監修】

あすなろ書房（2022/04発売）

• サイズ A4判／ページ数 48p／高さ 30cm
• 商品コード 9784751531112
• NDC分類 E
• Cコード C8045

出版社内容情報

『りんごだんだん』に続く、科学の目を育てる写真科学絵本!

どうして小麦粉がふわふわのパンになるの?蒸したダイズが納豆になるのはなぜ?なんでオナラは出るのかな…それ、みんな発酵のおかげなのです!

納豆やチーズなどの発酵食品から、ワインや日本酒などの醸造酒、そしてヒトの健康や汚水処理にも。人知れず活躍するのは、さまざまな種類の微生物。「発酵」になくてはならない働き者「微生物」、その秘密を美しい写真とともに紹介します。

内容説明

どうして、小麦粉がふわふわのパンになるの？蒸したダイズが、ネバネバの納豆になるのは、なぜ？なんで、おならは出るのかな？それは、実はね…納豆やチーズなどの発酵食品からワインや日本酒などの醸造酒、そして、ヒトの健康や汚水処理にも！人知れず活躍するのは、さまざまな種類の微生物。「発酵」になくてはならない働きもの「微生物」、その秘密を美しい写真とともに紹介します。

著者等紹介

小川忠博［オガワタダヒロ］
早稲田大学卒業後、カメラマンとして週刊誌・月刊誌の取材のかたわら、各種スリットカメラなどを開発し、美術・考古分野に新しい視点を提供する。準太陽賞、準朝日広告賞を受賞。２０１０年、文化庁長官表彰

横山和成［ヨコヤマカズナリ］
立正大学特任教授・（株）ＤＧＣテクノロジーチーフリサーチャー。１９５９年和歌山県生まれ。北海道大学大学院農学研究科を修了し農学博士に。帯広畜産大学、米国コーネル大学、農水省所管研究機関の研究員を歴任し、２０２１年４月から現職。研究分野は、複雑系科学、土壌微生物生態学、植物病理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[けんとまん１００７]

発酵。この素晴らしい世界に祝福を・・と叫びたくなる。発酵のおかげで、今の暮らしが成り立っていると思う。食に関わる部分が多いことは、読む前から、ある程度想像もできたが、それ以上の広がりがある。また、食に限らない世界も、広がりに事欠かない。何よりも、自分自身の中に、発酵の元・・微生物がたくさんいるのだ。

2023/08/11

[ヒラ[e-mail]]

身の回りにある発酵食品がどのようにできいるのか、視覚的に捉えた写真絵本です。仕組みが理解できました。 扱われている点数が多いので、製造過程を通して、別の角度から見ていくと理解が深まると思います。 発酵って偉大ですね。

2023/07/15

[Shoko]

図書館本。私たちは様々な発酵の恩恵にあずかっているのだなぁ。ワイン、パン、日本酒、漬物、腐葉土、藍染、きのこ、醤油、味噌、納豆、黒酢、鰹節、チーズ…。下水処理でも微生物が活躍しているんだ。発酵ってすごい！ 『りんごだんだん』の小川忠博氏の写真絵本。「納豆菌は、100度の熱や乾燥などの厳しい条件でも生きのびる、とても強い菌なので、他の発酵食品を作る人は、「発酵を混乱させるから」と、作業前日は納豆を食べないそうです。」

2024/09/11

[なおみ]

人間にとって役に立つ微生物の働き=発酵。 かつお節、醤油、酢などなど、美味しさを追求して発酵技術も高度なものになっている。 写真が素晴らしく、分かりやすくて面白い。

2022/06/22

[spatz]

発酵食品は体にいい、ということは常に言われるし、「なんとなく」健康にいいようだ、という意識を持つ人は多いかもしれない。でも、こんなにもたくさんの「発酵」が身近にあったなんて知らなかった。パンを焼くので、酵母の働きが、すごい、ということ（ほしぶどうやりんごや、さまざまなものから酵母はできる）は実感としてあったが、鰹節や、藍染にも。 下水処理に浄化槽を利用していると、そこでも微生物が活躍していることがわかる。 目に見えない微生物の力を美しい写真で見せてくれる。 #NetGalleyJP

2022/04/09