笹切り・葉蘭切り技術大全 / 全国すし商生活衛生同業組合連合会【監修】/金太楼鮨/京都府寿司生活衛生同業組合【技術協力】

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笹切り　葉蘭切り技術大全―ザ・プロフェッショナル

全国すし商生活衛生同業組合連合会【監修】/金太楼鮨/京都府寿司生活衛生同業組合【技術協力】
価格 ¥4,950（本体¥4,500）
旭屋出版（2026/06発売）
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サイズ A4判／ページ数 175p／高さ 26cm
商品コード 9784751115503
NDC分類 596.21
Cコード C2077

出版社内容情報

【目次】

第一章　笹切りの技術（江戸前ずしと笹切り；笹の種類と特徴　ほか）
第二章　葉蘭切りの技術（関西ずしと葉蘭切り；葉蘭の知識と切り方　ほか）
第三章　笹切り・葉蘭切りの応用（金太楼鮨作品集；静岡県鮨商生活衛生同業組合作品集　ほか）
第四章　笹切り・葉蘭切り作品選（すしの雑誌　第３集より；すし店経営　第２集より）