パイ包み焼きの新機軸―伝統の味から革新の新作までフレンチシェフ１３人の技術と工夫が光る

オフィスＳＮＯＷ【編著】

旭屋出版（2024/08発売）

• サイズ A4判／ページ数 170p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751115268
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

目次

冷前菜１１（あいち鴨　真鴨　名古屋コーチン　フォアグラのパテ・アン・クルート　季節野菜のピクルス添え；スモークサーモンのパイ包み焼き　ラヴィゴットソース　ほか）
温前菜２９（ビーツのパイ包み焼き；春野菜と蛙のブッシュ・ア・ラ・レーヌ　ソース・リースリング　ほか）
魚料理５３（鮎のパイ包み焼き；ドーバーソールのパイ包み焼き　ほか）
肉料理７７（ＫＭカーエム　信頼に裏打ちされたゆるぎない味　牛フィレ肉のウェリントン風；ジビエで個性を表現する三者三様のウェリントン風）
デザート１０７（フォンダン・ショコラのパイ包み焼き；りんごのパイ包み焼き　ほか）