出版社内容情報
今、多くの関心を集めている「コーヒー焙煎」。
その技術と考え方を紹介した専門書！
弊社では、2017年、繁盛店にコーヒー焙煎の技法を取材した
『人気店のコーヒー焙煎』が話題となりました。
本書は、その本をパワーアップし、時代に即した内容となっています。
本書から人気店の考え方と焙煎技術を学び、
新しい品質のコーヒー豆にどう取り組むかを知ることによって、
焙煎技術のさらなる向上のきっかけにできます。
現在、焙煎に取り組まれている方、
これから自家焙煎を始められる方のための一冊です！！
目次
『堀口珈琲』のスペシャルティコーヒーの焙煎＆商品化考え方と技術（『堀口珈琲』が考える「焙煎」への姿勢；『堀口珈琲』の、生豆時点での個性の見極め方；生豆のグレーディング；生豆物理特性：大きさと硬さ；『堀口珈琲』が進める、焙煎＆製品化のための環境 ほか）
自家焙煎カフェ・コーヒー店 注目ロースターの焙煎技術と考え方（ダブルトール（東京・渋谷区）
珈専舎 たんぽぽ（兵庫・神戸市）
豆香洞コーヒー （福岡・大野城市）
いわい珈琲（北海道・札幌市）
大和屋／シーアンドシー（群馬・高崎市） ほか）
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