人気店・繁盛店のヒットメニュー大全―“プロはこうやる”「旨い」×「巧い」人気メニューを作る思考のヒント

旭屋出版「近代食堂」編集部【編著】

旭屋出版（2024/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 208p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751114988
• NDC分類 596
• Cコード C2077

目次

０１　圧倒的なビジュアルで魅せるメニュー（ティーリーフサラダ―〓ｎ　Ｄｉ（アンディ）
エール―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｉｒ（レストラン　エール）　ほか）
０２　ここだけの価値を高める新発想メニュー（ゴボウのデクリネゾン―Ｎｏｅｕｄ．ＴＯＫＹＯ（ヌー　トウキョウ）
魚沼産八色椎茸のタルトラルドの薄いヴェールで覆って―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒｙｕｚｕ（レストラン　リューズ）　ほか）
０３　時代をとらえて進化する看板メニュー（黒毛和牛の四川麻婆豆腐　白子―ｆａｒｍ　ｓｔｕｄｉｏ　＃２０３（ファーム　スタジオ　ニーマルサン）
丸鶏の八宝詰め蒸し―中国料理　豊栄　ほか）
０４　２０年以上愛され続ける老舗メニュー（ニラそば―ＢＩＫＡ（ビカ）
野夏菜と米沢牛の冷やしカレーうどん―全粒粉うどんｖｅｒｓｉｏｎ―さぬきや　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[訪問者]

月刊誌『近代食堂』の表紙メニューを中心に再編集しただけあって、個性的で魅惑的な料理の数々は、読んていて楽しくなる。

2024/03/16

[天邪鬼郎]

自分でつくる為よりも、うまい店を探す為に手に取った一冊。さすがは繁盛店のメニュー。どれも訪れたくなるものばかりです。以前訪れたこともある店もありましたが価格が1.5倍になっており昨今の物価上昇をあらためて感じた一冊でした。

2024/08/16

[とみぃ]

『ヒットメニュー大全』を読んで、料理におけるビジュアルの重要性を改めて実感しました。写真や盛り付けの工夫が、味覚だけでなく視覚にも大きな影響を与えることに気づかされました。特に、色の組み合わせや器の選び方など、すぐに実践できるアイデアが満載で、日々の食事作りにも活かせそうです。料理を「見せる」ことの力を学べた一冊でした。

2026/01/24