出版社内容情報
豊かなフランス料理ジビエ料理の探求
ー新感覚の調理、ソース、盛りつけー
ジビエ料理 哺乳類 野鳥類
ジビエ料理 材料と作り方
ベース材料の作り方
?フォン・ド・ジビエ
?フォン・ド・ヴォライユ
?ヴィネグレットソース
?ブリオッシュ
目次
ジビエ料理 哺乳類（鹿；猪；熊；穴熊）
ジビエ料理 野鳥類（真鴨；軽鴨；小鴨；山鳩；山鴫；雷鳥；雉子；山鶉；山鳥；デセール ジビエ料理によく合うデザート）
ジビエ料理 材料と作り方（ベース材料の作り方）
著者等紹介
依田英敏［ヨダヒデトシ］
１９６０年大阪府生まれ。立命館大学を卒業後、実家の大阪北堀江の「鰻料理丹波家」に入る。１９８５年～大阪天満橋のフレンチレストラン「ルポンドシェル」をはじめ、数店のレストランで修業。２０２１年全国のフレンチシェフの会「トックブランシュ国際倶楽部」の西日本地区委員就任。農林水産省顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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kaz
1
鹿や鴨は驚かないし、他の動物も考えてみればあって当然なのだが、熊は少し驚く。美味しいか、食べてみたい。図書館の内容紹介は『蝦夷鹿と松茸のコンソメ仕立て、軽鴨の温製サラダ…。フランス料理を提供するレストラン「ルセット」のシェフパトロンが、ジビエ料理55品と、ジビエ料理に合うデザート５品を紹介する』。 2023/07/01
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