出版社内容情報
有名店・人気店の製麺技法とメニューレシピ
近年うどん店の「おいしさ」が目覚ましく進化しています。
人気店の多くは、素材選びや製麺プロセス、つくづくりを研究し、
その店ならではのおいしさを表現しています。
同時に、毎日営業する中でも品質にばらつきがなく、
効率よくおいしいうどんを提供できるような仕事のやり方も工夫しています。
本書は、そうした今人気を集めるうどん店の味づくりを、
製麺技法を中心にまとめた一冊。
手打ちの有名店をはじめ、機械打ちの繁盛店も数多く登場。
手順写真付きで詳しく「おいしさ」「仕事のやり方」の秘訣を紹介していきます。
また合わせて、だしやつゆをはじめ、人気店のうどんのメニューレシピも紹介していきます。
既存店だけでなく新規参入の人たちにも役立つような情報も網羅。
うどん業界を盛り上げる新たな専門書を目指しております。
目次
人気うどん店に学ぶ自家製麺の技術とつゆづくりの技法（讃岐うどん 蔵之介（東京・高田馬場）
讃岐うどん 谷や（東京・人形町）
手打ちうどん 上を向いて（大阪・香里園）
き田たけうどん（大阪・難波）
うどん家一（埼玉・小手指） ほか）
人気うどん店のメニューとレシピ（讃岐のおうどん 花は咲く 新宿戸山店（東京・新宿区）
麦の香（埼玉・滑川町）
うどん屋 開都（東京・町田市））
