人気店のＮＥＷソース・タレ

旭屋出版編集部【編著】

旭屋出版（2022/11発売）

• サイズ A4判／ページ数 181p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751114834
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

料理の魅力化、個性化に欠かせない
ソースとタレの技術を人気店に学ぶ一冊！

取材するのは、フランス料理、イタリア料理、日本料理、
スペイン料理、メキシコ料理、スパイス料理の話題店。

シェフのソースに対する考え方に加え、オリジナルのソース・タレのレシピと作り方を紹介。
あわせて、そのソース・タレを使った料理も紹介します。

目次

フランス料理
創作料理
イタリア料理
日本料理
スペイン料理
メキシコ料理
中国料理
スパイス料理

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

表紙の美しさに惹かれて。鹿のロティにカヤの葉のグリーンソースとローストした実、ごぼうを合わせたもの。秋の鹿、といった感じでドキドキしました。…ていうか、針葉樹の葉をソースにするというアイデア、素敵です（お店は閉店してしまっているようで残念）。他にもよもぎの蕾と塩をすりつぶし乾燥させたお塩とかタイの身を塩抜きした桜の葉で締めるとか、ドクダミを醤にするとか…楽しいアイデアを学びました。

2026/07/08