目次
伝統と進化 名店・繁盛店のにぎりずし
評判を呼ぶ 名物ずし・人気ずし
人気すし店のみりん活用術 江戸前すしに生かす、伝統醸造の“本格みりん”（三重・多気町『喜ぜん』）
新しい時代の客をつかむ 繁盛すし店のすしと商法
特別レポート ノルウェーサーモン＆サバは、自然にも体にも優しい ノルウェー水産物の底力は地球への優しさから
すし店酒肴の技術 酢の物・和え物・小鉢料理（鶴林・吉田靖彦）
日本各地につたわる「包みずし」研究（愛知淑徳大学教授・日比野光敏）
材料と作り方 酢の物・和え物・小鉢料理
製品ガイド
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
kaz
1
プロ向きか。見た目が美味しそうなのは間違いない。あとは値段との兼ね合い。図書館の内容紹介は『赤身、光物など名店・繁盛店のにぎりずしや、ちらしずし、巻物といった評判の名物ずしを紹介。「包みずし」研究、酢の物・和え物・小鉢料理の技術、材料と作り方等も収録。「すしの雑誌」第13～20集の掲載内容に加筆』。 2022/06/19
