名店・繁盛店の人気のすしとすし技術―新版すしの雑誌 特別版

すしの雑誌編集部【編】

旭屋出版（2022/01発売）

• サイズ A4判／ページ数 148p／高さ 28cm
• 商品コード 9784751114544
• NDC分類 673.9
• Cコード C2077

目次

伝統と進化　名店・繁盛店のにぎりずし
評判を呼ぶ　名物ずし・人気ずし
人気すし店のみりん活用術　江戸前すしに生かす、伝統醸造の“本格みりん”（三重・多気町『喜ぜん』）
新しい時代の客をつかむ　繁盛すし店のすしと商法
特別レポート　ノルウェーサーモン＆サバは、自然にも体にも優しい　ノルウェー水産物の底力は地球への優しさから
すし店酒肴の技術　酢の物・和え物・小鉢料理（鶴林・吉田靖彦）
日本各地につたわる「包みずし」研究（愛知淑徳大学教授・日比野光敏）
材料と作り方　酢の物・和え物・小鉢料理
製品ガイド

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[kaz]

プロ向きか。見た目が美味しそうなのは間違いない。あとは値段との兼ね合い。図書館の内容紹介は『赤身、光物など名店・繁盛店のにぎりずしや、ちらしずし、巻物といった評判の名物ずしを紹介。「包みずし」研究、酢の物・和え物・小鉢料理の技術、材料と作り方等も収録。「すしの雑誌」第13～20集の掲載内容に加筆』。

2022/06/19