ホルモンメニューＢＯＯＫ―専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールのレシピ＆技術１４６ （新版）

旭屋出版編集部【編】

旭屋出版（2021/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 223p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751114476
• NDC分類 673.9
• Cコード C2077

目次

人気店のホルモン料理の作り方・大公開（い志井グループ；焼肉トラジ本店；モツ酒場ｋｏｇａｎｅ；ｆｕｊｉｍｉ　ｄｏ　２４３；大地グループ　ほか）
評判店に学ぶホルモンの下処理・仕込み・商品化の技術（やきとん串焼専門店大地；（株）萬野屋
炭火焼ホルモンまんてん
離の宴）
仕入れ・品質管理・衛生管理・商品開発・売り方ｅｔｃ．「ホルモン力」を高める！繁盛店の取り組み

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Yuki Sato]

★★★☆☆

2025/10/11

[千代]

専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールのレシピと技術を紹介。作れそうかな…と思うものもあったけど、肝心のホルモンが簡単に手に入らなそうなので、挑戦は限られるかも。「ホルモンの下処理・仕込み・商品化の技術」は、へー…と目を通しただけ。結局もつ鍋かもつ煮込みになる。

2022/02/14