目次
人気店のホルモン料理の作り方・大公開（い志井グループ；焼肉トラジ本店；モツ酒場ｋｏｇａｎｅ；ｆｕｊｉｍｉ ｄｏ ２４３；大地グループ ほか）
評判店に学ぶホルモンの下処理・仕込み・商品化の技術（やきとん串焼専門店大地；（株）萬野屋
炭火焼ホルモンまんてん
離の宴）
仕入れ・品質管理・衛生管理・商品開発・売り方ｅｔｃ．「ホルモン力」を高める！繁盛店の取り組み
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
Yuki Sato
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★★★☆☆2025/10/11
千代
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専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールのレシピと技術を紹介。作れそうかな…と思うものもあったけど、肝心のホルモンが簡単に手に入らなそうなので、挑戦は限られるかも。「ホルモンの下処理・仕込み・商品化の技術」は、へー…と目を通しただけ。結局もつ鍋かもつ煮込みになる。2022/02/14
