日本料理の“現代”味づくり教本―だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する

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日本料理の“現代”味づくり教本―だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する

  • 大田 忠道【著】
  • 価格 ¥3,300(本体¥3,000)
  • 旭屋出版(2020/03発売)
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  • サイズ B5判/ページ数 179p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784751114070
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

目次

第1章 味づくりの基本(塩の調理技術;酒の調理技術;砂糖の調理技術 ほか)
第2章 だしの技術(だしの材料について;だしの種類と特徴;二番だしの引き方 ほか)
第3章 合わせ調味料の技術(煮物・蒸し物;鍋物;焼きダレ・漬け地 ほか)

著者等紹介

大田忠道[オオタタダミチ]
1945年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、2004年春「黄綬褒章」受賞。2012年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。