プロの日本料理 煮物の技術教科書―基本から匠の調理まで身につける

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プロの日本料理 煮物の技術教科書―基本から匠の調理まで身につける

  • 鈴木 隆利【著】
  • 価格 ¥3,850(本体¥3,500)
  • 旭屋出版(2019/04発売)
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  • サイズ B5判/ページ数 167p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784751113783
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

目次

第1章 煮物の調理技術と知識(煮物の基礎知識;煮物の基本技術 ほか)
第2章 煮物の料理(魚介の煮物(鯛のあら炊き;煮つけ二種(白身魚の煮つけ;皮剥の煮つけ) ほか)
肉の煮物(合鴨ロース煮(豚の角煮二種(蒸し煮;直煮) ほか))
野菜の煮物(野菜の煮物―吹き寄せ風;野菜と海老の炊き合わせ ほか))
第3章 煮物の料理作り方と解説

著者等紹介

鈴木隆利[スズキタカトシ]
千葉・柏『日本料理 千仙』支配人兼総料理長。平成15年に「卓越技能者 現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。元・全国日本調理技能士会連合名匠師範。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。