目次
第１章 煮物の調理技術と知識（煮物の基礎知識；煮物の基本技術 ほか）
第２章 煮物の料理（魚介の煮物（鯛のあら炊き；煮つけ二種（白身魚の煮つけ；皮剥の煮つけ） ほか）
肉の煮物（合鴨ロース煮（豚の角煮二種（蒸し煮；直煮） ほか））
野菜の煮物（野菜の煮物―吹き寄せ風；野菜と海老の炊き合わせ ほか））
第３章 煮物の料理作り方と解説
著者等紹介
鈴木隆利［スズキタカトシ］
千葉・柏『日本料理 千仙』支配人兼総料理長。平成１５年に「卓越技能者 現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。元・全国日本調理技能士会連合名匠師範。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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