カルパッチョ！カルパッチョ！―和・洋・中・韓の進化する魅力 （改訂版）

旭屋出版編集部【編】

旭屋出版（2019/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 200p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751113776
• NDC分類 596
• Cコード C2077

目次

日本で花開いたカルパッチョ。
カルパッチョの原点。（『ＩＬ　Ｂａｃａｒｏ』総料理長・山崎大輔）
それは、真鯛のカルパッチョから始まった。（『ラ・ベットラダオチアイ』オーナーシェフ・落合務）
僕が、７０年代末に考えた野菜のカルパッチョ。（『ラ・ロシェル』オーナーシェフ・坂井宏行）
カルパッチョの、さらなる可能性。（ＦＯＯＤ　ＡＲＣＨＩＴＥＣＴ　ＬＡＢ統括料理長・菅原真）
人気店のカルパッチョ。
イタリア料理　タベルナ・アイ（東京・関口）
地場野菜イタリアン　カポナータ（埼玉・越谷）
フランス料理　レ・サンス（神奈川・横浜）
ｂｉｓｏｕｓ神楽坂（東京・神楽坂）〔ほか〕