目次
日本で花開いたカルパッチョ。
カルパッチョの原点。（『ＩＬ Ｂａｃａｒｏ』総料理長・山崎大輔）
それは、真鯛のカルパッチョから始まった。（『ラ・ベットラダオチアイ』オーナーシェフ・落合務）
僕が、７０年代末に考えた野菜のカルパッチョ。（『ラ・ロシェル』オーナーシェフ・坂井宏行）
カルパッチョの、さらなる可能性。（ＦＯＯＤ ＡＲＣＨＩＴＥＣＴ ＬＡＢ統括料理長・菅原真）
人気店のカルパッチョ。
イタリア料理 タベルナ・アイ（東京・関口）
地場野菜イタリアン カポナータ（埼玉・越谷）
フランス料理 レ・サンス（神奈川・横浜）
ｂｉｓｏｕｓ神楽坂（東京・神楽坂）〔ほか〕
