日本料理を展開する―時代をつかむ料理の作り方

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日本料理を展開する―時代をつかむ料理の作り方

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  • サイズ B5判/ページ数 136p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784751113738
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

目次

1章 だしを展開する
2章 ジュレ・醤油を展開する
3章 合わせ酢・ドレッシングを展開する
4章 和え衣を展開する
5章 揚げ衣を展開する
6章 調理技法を展開する
7章 盛付け・器づかいを展開する
8章 演出・表現法を展開する

著者等紹介

大田忠道[オオタタダミチ]
1945年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、2004年春「黄綬褒章」受賞。2012年「瑞宝単光章」受賞。『中の坊瑞苑』料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩り旅籠』『関所カフェ』を営む。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの料理長を輩出。テレビや雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。