フランス料理 ソース 進化と伝統

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フランス料理 ソース 進化と伝統

  • 柳舘 功【著】
  • 価格 ¥3,780(本体¥3,500)
  • 旭屋出版(2018/11発売)
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  • サイズ B5判/ページ数 199p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784751113561
  • NDC分類 596.23
  • Cコード C2077

目次

01 進化を続ける新感性ソース
02 即興の美味ソース
03 肉・魚介の絶妙ソース
04 野菜類の旨さを引き出すソース
05 香りを楽しむ極上ソース
06 ビネグレット系ソースの魅力を多彩に
07 伝統技法のソースのおいしさを現代に
08 新技+伝統技で楽しさ倍増のデザートソース
基本となるフォン
料理の作り方

著者等紹介

柳舘功[ヤナギダテイサオ]
1962年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学文学部卒業後、87年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』(現在は『レ・クレイエール』)等で修業し、90年に帰国。97年に東京・青山に『REIMS YANAGIDATE』をオープンし、着実に評判を獲得。特に近年は個性的な魅力のアミューズ等で女性客の人気を集めている。現在、『Le REMOIS』『UT caf´e BERTHOLLET Rouge』も経営(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。