フランス料理の応用力を鍛えるエスコフィエの新解釈

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フランス料理の応用力を鍛えるエスコフィエの新解釈

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  • サイズ A4判/高さ 30cm
  • 商品コード 9784751113431
  • NDC分類 596.23
  • Cコード C2077

目次

自分のルーツを『料理の手引き』で確認する(エスキス リオネル・ベガ)
『料理の手引き』の技術を適材適所で活用し、リヨン料理に磨きをかける(サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ 脇坂尚)
見逃されてきた技術の、真の価値をすくい上げる(アンドセジュール 河井健司)
『料理の手引き』をおいしさの根拠に、自分の感性を上乗せする(ラトゥーエル 山本聖司)
新生「東京會舘」松本浩之の伝統モダンへの挑戦
視点をずらし、古い技術に新たな価値を見出す(ル・ヴァンキャトル 北野智一)
エスコフィエの「意図」を拡大し、コースに合わせてアレンジを施す(グリグリ 伊藤憲)