目次
のどぐろ
金目鯛
おこぜ
まながつお
きんき（喜知次）
甘鯛
鯛
平目
鱸
鰯〔ほか〕
著者等紹介
遠藤十士夫［エンドウトシオ］
昭和１５年（１９４０年）茨城県生まれ。昭和３１年（１９５６年）茨城にて修業を始める。昭和４２年（１９６７年）「ひらの」（東京・湯島）の料理長となる。昭和５３年～平成１１年（１９７８年～１９９９年）日本興業銀行青山クラブの料理長に。平成８年（１９９６年）天皇・皇后両陛下、皇族方の御前で庖丁式を行う。平成１１年（１９９９年）より「料理研究所青山クラブ」代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理士協会会長。公益社団法人日本料理研究会取締役・名誉師範。四條司家最高勲位料理指南役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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たまきら
27
夫が魚市場で働いていて、様々なお魚を食す機会があるからこそ頭を抱えるのが…ワンパターンになりたくない！ということ。もちろん家族の好きなレシピが優先されるのですが、骨まで美味しく頂戴したい、という欲求に対応してくれる本に感激。アマダイの鱗は先日夫が捨ててしまって口論になったんですが、この本のおかげで彼がようやく納得しました。昔読んだ美味しんぼの記憶では説得力がなかったからな。サクサクして美味しいんだぞ。鯉の鱗でもケンカした思い出が…。2019/08/17
