一からのパン作り―プロの理論がよくわかる

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一からのパン作り―プロの理論がよくわかる

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  • サイズ B5判/ページ数 144p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784751113332
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C2077

目次

1 基本のパン5種(テーブルロール;食パン;菓子パン;フランスパン;クロワッサン)
2 パン作りの材料(小麦粉;パン酵母;塩;砂糖;バター;卵;牛乳;水)
3 パン作りの作業(パン作りの道具;パン生地の仕込み(ミキシング)
発酵(一次発酵)
分割・丸め
ベンチタイム・成形
ホイロ(最終発酵)
焼成)
4 応用のパン5種(コーンパン;レーズンパン;ブリオッシュ;パン・ド・カンパーニュ;デニッシュペストリー)

著者等紹介

竹谷光司[タケヤコウジ]
1948年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で3年間旧西ドイツ(現ドイツ)でパンの研修を受ける。1974年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本パン技術研究所(JIB)、アメリカパン技術研究所(AIB)を経て1986年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり2007年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

れん

3
文喫で購入。お手軽パン作り本ではなく、初心者向け理論本。文字は多めだけど、写真も豊富で丁寧かつ綺麗。美味しいパン屋さんへの尊敬の念が増す一冊です。

赤埜よなか

0
初心者にはちょっと難しかった。理論よりもとりあえず手を動かしてパン作りに慣れてからまた読みたい2021/10/29

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