一からのパン作り―プロの理論がよくわかる

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一からのパン作り―プロの理論がよくわかる

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  • サイズ B5判/ページ数 144p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784751113332
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C2077

目次

1 基本のパン5種(テーブルロール;食パン;菓子パン;フランスパン;クロワッサン)
2 パン作りの材料(小麦粉;パン酵母;塩;砂糖;バター;卵;牛乳;水)
3 パン作りの作業(パン作りの道具;パン生地の仕込み(ミキシング)
発酵(一次発酵)
分割・丸め
ベンチタイム・成形
ホイロ(最終発酵)
焼成)
4 応用のパン5種(コーンパン;レーズンパン;ブリオッシュ;パン・ド・カンパーニュ;デニッシュペストリー)

著者等紹介

竹谷光司[タケヤコウジ]
1948年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で3年間旧西ドイツ(現ドイツ)でパンの研修を受ける。1974年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本パン技術研究所(JIB)、アメリカパン技術研究所(AIB)を経て1986年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり2007年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。