ケーキがおいしくなる「下ごしらえ」教えます―食感、味、香りのステキ度が増すパーツ別テクニック

熊谷 裕子【著】

旭屋出版（2018/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 95p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751113233
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

目次

ほんのひと手間の「下ごしらえ」で、お菓子がプロ級のおいしさに！
１　フルーツの風味アップのコツ（ソレンヌ；シャンテル；ニウ；バナニエ；ジョルジュサンク；アルマ；ミルテ）
２　キャラメル＆カフェの風味アップのコツ（ファビオ；ジェビック；ディーディ；タルト・ダミアン・ポンムキャラメリゼ；イヴァン；ティーセー）
３　水分コントロールで食感アップのコツ（サイーラ；ルティ；アルフォンス；ミルフイユファッシナン；クロエ；ポワソン・ダブリール）

著者等紹介

熊谷裕子［クマガイユウコ］
青山学院大学を卒業後、葉山「サンルイ島」、横浜「レジオン」、世田谷「ル　パティシエ　タカギ」などのパティスリーで約９年修業。２００２年より神奈川県・中央林間にてお菓子教室「クレーヴスィーツキッチンＣｒａｉｖｅ　Ｓｗｅｅｔｓ　Ｋｉｔｃｈｅｎ」を主宰。２０１１年より文京区・千石にて「アトリエ　ルカド　Ａｔｅｌｉｅｒ　ＬｅＫＡＤＯ」開講（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[おれんじぺこ♪(17年生)]

レシピごとにちょっとした手間（フルーツをマリネしておく、とかナッツをキャラメリゼしておくとか）でお店みたいなお菓子になる。ブールドネージュのナッツをキャラメリゼしてから入れるってレシピを以前どっかで見て(笑)いつかやってみようと思ったことを思い出した。

2020/08/04