保存版 永山寛康のそば・そば料理大全―基本と創意２１４品の全技法

永山 寛康【著】

旭屋出版（2017/04発売）

• サイズ A4判／ページ数 270p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751112779
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

目次

そば打ちの技術とその展開（手打ち技術を表現するそば；冷たいつけ汁が魅力のそば；温かいつけ汁が魅力のそば；温かいかけ汁が魅力のそば；冷やあけ汁が魅力のそば；ぶっかけそば；種もののそば；釜揚げ・あつもり；変わりそば）
天ぷらと鴨料理の質を高める（天ぷらのそば・天ぷらの一品料理；鴨のそば・鴨の一品料理）
そば粉やそば店の食材を生かし切る（そばがき；そばずし；そば前・一品料理；ご飯もの；甘味・デザート；そばのコース料理）

著者等紹介

永山寛康［ナガヤマヒロヤス］
１９５７年（昭和３２年）生まれ。２１歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田一茶庵』『日本橋三越一茶庵』に従事した後、『立川一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを務め、２００４年より「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。感性豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と提携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[訪問者]

趣向を凝らした２１４品のそば料理が紹介されている。そばを食す時はもりとかおろしのシンプルな奴を好んでいるので、紹介される料理の数々にちょっと吃驚する。でも大変美味しそう。

2024/05/05