目次
酒の肴のための基本のだし汁と合わせ調味料（だし汁の知識；基本のだしの引き方 ほか）
魚介の料理（鯛の料理；鰺の料理 ほか）
肉・卵の料理（牛肉の料理；牛挽き肉の料理 ほか）
野菜の料理（筍の料理；春の山菜料理 ほか）
魅力を高める一品料理の数々（辛みのきいた小皿料理；ごま味噌風味の料理 ほか）
著者等紹介
志の島忠［シノジマチュウ］
昭和６年京都生まれ。家系は代々京都御所、水戸徳川家の料理方。維新後五代目にあたる祖父が、水戸で料理茶屋を創業。後に京都に移り、料亭『岡本』を継承。幼児より祖父、および父から料理の手ほどきを受ける。父早逝、祖父没後は料亭を廃業。東京芸大で日本画を学び、在学中の一時志の島忠の号で歌舞伎の舞台美術に携わるが、昭和４０年頃より再び料理の道に戻る。その後、東京中野において“志の島忠日本料理研究所”、同目黒碑文谷にて“懐石料亭料理研究所”を主宰し、研究および後進の指導にあたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
