内容説明
料理人の感性を刺激する「加熱」の妙技。人気レストランのシェフ19人がスチコン(スチームコンベクションオーブン)を活用して作る料理を紹介。
目次
19人のシェフのスチコン活用法(フランス料理;イタリア料理;スペイン料理;日本料理;中国料理;ラーメン)
真空低温調理法の基礎
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料理人の感性を刺激する「加熱」の妙技。人気レストランのシェフ19人がスチコン(スチームコンベクションオーブン)を活用して作る料理を紹介。
19人のシェフのスチコン活用法(フランス料理;イタリア料理;スペイン料理;日本料理;中国料理;ラーメン)
真空低温調理法の基礎