スチコンで作る魅力料理―人気レストランが探究する

旭屋出版編集部【編】

旭屋出版（2016/05発売）

• サイズ A4判／ページ数 192p／高さ 30cm
• 商品コード 9784751111994
• NDC分類 596
• Cコード C2077

内容説明

料理人の感性を刺激する「加熱」の妙技。人気レストランのシェフ１９人がスチコン（スチームコンベクションオーブン）を活用して作る料理を紹介。

目次

１９人のシェフのスチコン活用法（フランス料理；イタリア料理；スペイン料理；日本料理；中国料理；ラーメン）
真空低温調理法の基礎