スチコンで作る魅力料理―人気レストランが探究する

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スチコンで作る魅力料理―人気レストランが探究する

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  • サイズ A4判/ページ数 192p/高さ 30cm
  • 商品コード 9784751111994
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

内容説明

料理人の感性を刺激する「加熱」の妙技。人気レストランのシェフ19人がスチコン(スチームコンベクションオーブン)を活用して作る料理を紹介。

目次

19人のシェフのスチコン活用法(フランス料理;イタリア料理;スペイン料理;日本料理;中国料理;ラーメン)
真空低温調理法の基礎