ピッツァ窯料理の調理技術

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ピッツァ窯料理の調理技術

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  • サイズ B5判／ページ数 223p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784751111918
  • NDC分類 596.23
  • Cコード C2077

目次

営業時間外に仕込む料理（ガット・ディ・パターテ；クロスティーニ　ほか）
営業時間外に仕込み、営業中に仕上げる料理（マテ貝とスカモルツァを詰めた玉ねぎの岩塩焼き；焼き野菜のマリネ　ほか）
営業時間中に仕上げる料理（ガット・ディ・ポレンタ；ポレンタ　ほか）
営業時間中に作る料理（ボッコンチーニ・ディ・ダーマ；カチョカバッロのレモンの葉包み焼き　ほか）