刺身の料理と盛りつけ (縮刷版)

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刺身の料理と盛りつけ (縮刷版)

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  • サイズ B5判/ページ数 427p/高さ 25cm
  • 商品コード 9784751111895
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

目次

郷土色豊かな刺身―海の幸・北から南から
日本料理の華―刺身の醍醐味“姿造り”
料理形式による刺身の“型”
刺身の庖丁使い―基本の“切りつけ方と作り”
刺身の盛りつけ―銘々盛りから大皿盛りまで
刺身の器と様々な盛りつけ
新趣向の刺身―小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
刺身の料理の調理―作り方と基礎知識