刺身の料理と盛りつけ （縮刷版）

志の島 忠【編著】

旭屋出版（2016/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 427p／高さ 25cm
• 商品コード 9784751111895
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

目次

郷土色豊かな刺身―海の幸・北から南から
日本料理の華―刺身の醍醐味“姿造り”
料理形式による刺身の“型”
刺身の庖丁使い―基本の“切りつけ方と作り”
刺身の盛りつけ―銘々盛りから大皿盛りまで
刺身の器と様々な盛りつけ
新趣向の刺身―小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
刺身の料理の調理―作り方と基礎知識