現代すし技術教本　江戸前ずし編―基本技術から名店・繁盛店の技術まで

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現代すし技術教本　江戸前ずし編―基本技術から名店・繁盛店の技術まで

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  • サイズ A4判／ページ数 238p／高さ 29cm
  • 商品コード 9784751111468
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

目次

第１章　魚種別すしの技術（赤身のすし；白身のすし；光りもののすし；イカ・エビのすし；貝類のすし；煮もののすし；玉子焼のすし；イクラ・ウニ・その他珍味のすし）
第２章　巻物・ちらしずし・すし丼の技術（巻物のすし；ちらしずし・すし丼；ちらしずし・巻物材料の仕込み）
第３章　盛り込みの技術（盛り込みの技術；笹切りの技術；細工巻・細工ずしの技術）