現代すし技術教本 江戸前ずし編―基本技術から名店・繁盛店の技術まで

全国すし商生活衛生同業組合連合会【監修】

旭屋出版（2015/06発売）

• サイズ A4判／ページ数 238p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751111468
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

目次

第１章　魚種別すしの技術（赤身のすし；白身のすし；光りもののすし；イカ・エビのすし；貝類のすし；煮もののすし；玉子焼のすし；イクラ・ウニ・その他珍味のすし）
第２章　巻物・ちらしずし・すし丼の技術（巻物のすし；ちらしずし・すし丼；ちらしずし・巻物材料の仕込み）
第３章　盛り込みの技術（盛り込みの技術；笹切りの技術；細工巻・細工ずしの技術）