火入れの探究―アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック

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火入れの探究―アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック

旭屋出版編集部【編著】
価格 ¥3,850（本体¥3,500）
旭屋出版（2015/02発売）
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サイズ A4判／ページ数 127p／高さ 30cm
商品コード 9784751111284
NDC分類 596.23
Cコード C2077

アミューズと前菜（フォワグラの小さなテリーヌ　栗の渋皮煮と塩のシャンティ；ハマグリのコンフィ　生ハムのコンソメと共に　ほか）
スープ（かぶのスープ；ラタトゥイユのコンソメ　ほか）
魚料理（強火の炭火で焼き上げた脂ののったサババーボンの香りをまとわせて　柚子のコンディマン；ルー・キャビア　ほか）
肉料理（ブフ・ブルギニオン；子鳩の唐揚げ　ほか）
デザート（プティ・ガトー・ショコラとキャラメル、アマレット風味のエスプーマ；フォンダン・ショコラ　ほか）