目次
アミューズと前菜（フォワグラの小さなテリーヌ 栗の渋皮煮と塩のシャンティ；ハマグリのコンフィ 生ハムのコンソメと共に ほか）
スープ（かぶのスープ；ラタトゥイユのコンソメ ほか）
魚料理（強火の炭火で焼き上げた脂ののったサババーボンの香りをまとわせて 柚子のコンディマン；ルー・キャビア ほか）
肉料理（ブフ・ブルギニオン；子鳩の唐揚げ ほか）
デザート（プティ・ガトー・ショコラとキャラメル、アマレット風味のエスプーマ；フォンダン・ショコラ ほか）
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- 和書
- デカルトと近代理性
