火入れの探究―アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック

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火入れの探究―アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック

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  • サイズ A4判/ページ数 127p/高さ 30cm
  • 商品コード 9784751111284
  • NDC分類 596.23
  • Cコード C2077

目次

アミューズと前菜(フォワグラの小さなテリーヌ 栗の渋皮煮と塩のシャンティ;ハマグリのコンフィ 生ハムのコンソメと共に ほか)
スープ(かぶのスープ;ラタトゥイユのコンソメ ほか)
魚料理(強火の炭火で焼き上げた脂ののったサババーボンの香りをまとわせて 柚子のコンディマン;ルー・キャビア ほか)
肉料理(ブフ・ブルギニオン;子鳩の唐揚げ ほか)
デザート(プティ・ガトー・ショコラとキャラメル、アマレット風味のエスプーマ;フォンダン・ショコラ ほか)