フレンチの技法 豚料理・ヴォライユ料理

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フレンチの技法 豚料理・ヴォライユ料理

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  • サイズ A4判/ページ数 207p/高さ 28cm
  • 商品コード 9784751110928
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C2077

目次

酒井一之シェフに学ぶ豚肉の基本と伝統技術(フランスの豚文化が育んだ伝統の味 伝えたいシャルキュトリーの仕事(ヨーク風ジャンボン;ベーコン;ロースハム;プティ・サレ;乳飲み仔豚のロースト ほか))
酒井一之シェフに学ぶヴォライユの基本知識と各種の特性(鶏;鴨;鳩;ほろほろ鳥;鶉;兎)