目次
「だし」「たれ」「合わせ調味料」の技術と料理
八方だし
焼きだれ・漬け地
合わせ酢
合わせ味噌・和え衣
「だし」「たれ」「合わせ調味料」の知識
著者等紹介
鈴木隆利［スズキタカトシ］
千葉・柏『日本料理千仙』支配人兼料理長。平成１５年に「卓越技能者現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。元・全国日本調理技能士会連合名匠師範。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務めるなど、後進の指導にもあたっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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