日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書―味に差がつく本格技術

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日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書―味に差がつく本格技術

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  • サイズ A4判/ページ数 143p/高さ 29cm
  • 商品コード 9784751110782
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

目次

「だし」「たれ」「合わせ調味料」の技術と料理
八方だし
焼きだれ・漬け地
合わせ酢
合わせ味噌・和え衣
「だし」「たれ」「合わせ調味料」の知識

著者等紹介

鈴木隆利[スズキタカトシ]
千葉・柏『日本料理千仙』支配人兼料理長。平成15年に「卓越技能者現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。元・全国日本調理技能士会連合名匠師範。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務めるなど、後進の指導にもあたっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。