四季を和える―割烹の和えものの展開

上野 直哉【著】

旭屋出版（2013/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 159p／高さ 27cm
• 商品コード 9784751110140
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

目次

組み合わせの妙を楽しむ
四季を和える（春を和える；夏を和える；秋を和える；冬を和える）
調理集―作り方と和え衣小事典（作り方；和え衣小事典）

著者等紹介

上野直哉［ウエノナオヤ］
１９７０年大阪市出身。割烹「玄斎」店主。浪速料理研究家で浪速割烹「喜川」の創業者・上野修三の次男に生まれ、大阪、京都で修業。２００４年、兵庫県神戸市に「玄斎」を開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[佐々陽太朗（K.Tsubota）]

上野さんとはじめて出会ったのは昨年の秋、丹波篠山に山の芋を掘りに行ったときのこと。神戸にあるお店「玄斎」に初めておじゃましたのは先月のこと。カウンターで美味しい御酒をいただきながら、料理を堪能させていただきました。さて、この本ですが和の和え物を季節ごとに写真入り、レシピ付きで紹介して下さっています。もう、見ているだけで涎がでます。とりあえず春の和え物をじっくりと読みました。定番の「たけのこの木の芽和え」はもちろんのこと、「飯蛸と分葱のぬた和え」は自分でも作ってみるつもりです。エンドウ豆が出たら鶯和えもね。

2013/04/06