目次
懐石料理 月々の献立（１１月 炉開きの懐石；１２月夜咄茶事の懐石；１月 初釜の懐石；２月寒中の懐石；３月 雛祭りの懐石；４月 観桜の懐石；５月 皐月の懐石；６月 水無月の懐石；７月 朝茶事の懐石；８月 夕去りの懐石；９月 重陽の懐石；１０月 名残りの懐石）
季節の魚介・肉のさばきかた
懐石料理 献立の調理技術
懐石料理 月々の献立 作り方解説
月々の献立以外の料理作り方・解説
著者等紹介
後藤紘一良［ゴトウコウイチロウ］
１９４０年岐阜県高山市で生まれる。１９５５年高山市立第二中学校卒業後、岐阜県高山市「洲ざ起」に修業に入り、宗和流本膳料理を学ぶ。１９５９年東京・銀座の懐石料理の名店「辻留」に入店。茶事や懐石料理全般を辻嘉一氏に師事する。１９６７年東京・有楽町「胡蝶」の料理長となる。１９９３年東京・新宿に、懐石『龍雲庵』を開店し独立。朝日カルチャーセンター、辻学園クッキングスクール、ベターホーム協会など数多くの学校などで懐石料理の講師を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
